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La promotion de la venaison française et les obstacles rencontrés ont fait l'objet d'une audition organisée par le groupe d'études chasse et pêche de l'Assemblée nationale. Cet événement a réuni des acteurs clés pour aborder les enjeux liés à cette ressource cynégétique.
Daniel Labaronne, député et président du groupe d'études chasse et pêche, a souligné le 21 janvier l'importance de la venaison. Il a déclaré : « La venaison est un sujet clé à la croisée des enjeux de gestion durable du gibier, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de la structuration d’une filière française ». La Fédération Nationale des Chasseurs (FNC), présente lors de cette audition, a réaffirmé son engagement à promouvoir et à rendre la venaison française plus accessible, notamment via la marque « Gibiers de France » lancée en octobre 2025.
Le contexte actuel est caractérisé par une augmentation significative des populations de grands gibiers tels que le sanglier, le cerf et le chevreuil. Les prélèvements de sangliers par les chasseurs ont été multipliés par 24 au cours des 50 dernières années. Parallèlement, le nombre de chasseurs a diminué sur la même période, créant une situation où davantage de venaison est disponible pour un nombre réduit de chasseurs.
La FNC a alerté les parlementaires sur la complexité du cadre réglementaire qui entrave la cession du gibier. Actuellement, une part majoritaire de la venaison, soit 55%, est écoulée via des « circuits gris » (non identifiés). L'autoconsommation représente 32,5%, les circuits courts 9%, et les circuits longs seulement 3,5%.
L'objectif de développer les centres de collecte du gibier se heurte à des difficultés, notamment dans 53% des départements chassés où aucun centre n'est présent. Une instruction technique datant du 1er octobre 2024 complique la réglementation en interdisant l'utilisation de véhicules mobiles (camions ou remorques) pour le refroidissement du gibier. Les collecteurs sont donc contraints d'investir dans des chambres froides fixes, une perspective économiquement difficile compte tenu de la fragilité de l'équilibre financier de ce métier.
La FNC a également été interrogée sur le bilan de l'expérimentation initiée par un arrêté du 26 juin 2024. Celle-ci permettait aux chasseurs de découper une carcasse en six morceaux maximum pour les vendre à des commerces de détail situés à moins de 80 km de leur territoire de chasse. Lancée début 2025 dans 10 territoires, cette expérimentation n'est opérationnelle que dans trois d'entre eux en raison de sa complexité réglementaire.
L'enjeu principal est d'assouplir ces réglementations tout en garantissant une sécurité sanitaire optimale. L'objectif est de permettre à un plus grand nombre de consommateurs d'accéder à cette viande de qualité. La marque-label « Gibiers de France », lancée par la FNC, se positionne comme une nouvelle référence pour une viande de gibier sauvage 100% française, sauvage et durable.
Source : chasseurdefrance.com
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